Bye Bye....

Ed eccoci quà, pronti per l'ennesimo viaggio.... Già perché se c'è una cosa di cui non ci stancheremo mai è quella di viaggiare....
Dopo essere tornati dal nostro intenso viaggio tra le fattorie biologiche italiane abbiamo passato alcuni mesi nella nostra città, Parma, facendo da spola tra Milano e Cascina Rosa.
E' stata una esperienza decisamente gratificante, il volontariato fà parte ormai della nostra vita, è un modo eccezionale per condividere i propri saperi ed è allo stesso tempo un importante mezzo per acquisirne.
Cascina Rosa ci ha dato tanto, ci ha fatto conoscere splendide persone come Maria Larossa, il cuoco Giovanni Allegro, le fantastiche Angela ed Antonella, Giacomo Pisanu di Lumen, tanti altri volontari che hanno collaborato insieme a noi ed ovviamente l'immancabile prof. Franco Berrino.

Durante questi mesi c'era comunque in noi la voglia di approfondire maggiormente le conoscenze in ambito culinario e soprattutto sulla cucina naturale, l'Italia ci ha dato tanto e sicuramente continuerà a farlo però, visto che ci sentiamo ancora super giovani, abbiamo deciso di volare oltre oceano e di andare negli Stati Uniti. Già lo sappiamo che qualcuno dirà "Ma Come? Gli Stati Uniti? La patria del McDonald, degli Hot Dogs e degli OGM...."
Si, perché gli USA sono moooolto grandi e tra questa immensità ci sono Stati e piccole realtà che fanno dell'ecologia un punto cardine del loro vivere. L'Oregon è una di queste e Portland, la città delle Rose, dei Food Carts (i carrettini mobili del cibo famosi in tutta America), dei micro birrifici biologici è la città in cui andremo, definita come la città più "green" d'America.

A Giugno saremo quindi negli States cercando il più possibile di aggiornarvi sui nostri spostamenti e sui nostri progetti. Siamo quasi pronti, valigie già davanti alla porta, biglietti fatti ed un piccolo ritocco alla barba di Andrea per evitare di finir rinchiuso in una sudicia prigione del New Jersey, l'unica cosa che manca è una di quelle cose a cui non potremmo rinunciare per alcun motivo, è il sale della nostra vita, è quello che fà crescere così bene la barba di Andrea ed i capelli di Rosa (o il contrario), è il Gomasio..... A breve la ricettina. Baci grandi e abbracci forti a tutti.

Vegan Lasagne

Su internet ce ne sono bizzeffe, se cercate vegan lasagna sarete sommersi di ricette, tutte spettacolari, ma perché non soffermarsi su questa. Abbiamo deciso di usare un ripieno green (piselli freschi, zucchine ed asparagi), volevamo anche chiamarla green lasagna vegan o qualcosa del genere ma suonava veramente male. Visto che sono venute uno spettacolo vi invitiamo a provarci anche voi.
Dai dai dai.......

ingredienti per 2(di bocca buona)/4 persone:

per la pasta:

. 300 gr di semola di grano duro
. 2 C olio EVO
. 1 c raso di curcuma
. 1 pizzico di sale
. acqua q.b. 

per le verdure:

. 1 mazzetto di asparagi
. 100 gr di piselli freschi
. 3 zucchine
. olio EVO
. aglio
. sale

per la besciamella:

. 50 gr di farina tipo 2
. 50 gr di olio EVO
. 250 gr di latte di soia
. 250 gr di brodo vegetale
. un pizzico di sale
. noce moscata


procedimento:

per la pasta:

Mescolate la farina con la curcuma ed un pizzico di sale, formate un buco al centro e aggiungete l'olio e l'acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Lasciatelo riposare per circa un'ora.
Stendete la pasta (a macchina è preferibile) e formate dei rettangoli della dimensione che preferite, mettete poi i rettangoli a riposare sopra un canovaccio precedentemente infarinato.

per le verdure:

Fate cuocere i piselli per circa 10 minuti nel brodo vegetale (se volete prepararlo da voi è sempre meglio altrimenti ne vendono di fantastici in polvere), una volta cotti scolateli e tenete l'acqua di cottura che servirà per la preparazione della besciamella.

Fate saltare le zucchine in padella con olio e aglio, fate la stessa cosa con gli asparagi tenendo da parte le cime.

Una volta cotte le verdure (piselli, zucchine e asparagi) unitele ed aggiungete le cime degli asparagi.

per la besciamella:

Scaldate l'olio a fiamma bassa, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina mescolando velocemente con un cucchiaio di legno fino a formare una specie di polentina.
Unite il latte di soia ed il brodo vegetale, aggiungetelo lentamente  per evitare la formazione di grumi e mescolate con una frusta fino a farlo addensare.
Tenetelo leggermente liquido, sarà più facile da spalmare sulle lasagne.
Aggiungete la noce moscata a piacimento ed il sale

assemblaggio delle lasagne: 

Cuocete i rettangoli di pasta per qualche minuto e adagiateli sopra un canovaccio asciutto.
Prendete una teglia e cospargete il fondo con un po' di besciamella,
fate uno strato con i rettangoli di pasta, un altro strato con le verdure e un altro con la besciamella, poi ricominciate (pasta-verdure-besciamella) fino ad esaurimento e finite con uno strato di pasta.
Cercate di fare avanzare un po' di besciamella che metterete sopra l'ultimo strato di pasta.
Se volete potete cospargere il tutto con un po' di lievito secco alimentare in polvere o del gomasio.

Mettete in forno circa 30 minuti a 180° fino a che non si saranno ben dorate.

Et voilà, più semplice a farsi che a dirsi.

Seitan ai Carciofi

Poche storie, anche se la sua stagione stà finendo, il carciofo è e rimane il padrone assoluto della tavola.

Ok, forse abbiamo un po' esagerato ma diteci a chi non piacciono i carciofi, saltati in padella con aglio e olio o anche solo crudi tagliati a julienne con un filo d'olio e del sesamo tostato.

Oggi al mercato ne abbiamo trovati di splendidi, erano talmente teneri che avremmo potuti mangiarli tranquillamente crudi ma, siccome avevamo un bel panetto di seitan in frigorifero, abbiamo deciso di fare un bel mix, ovviamente riuscito alla grande. 

Mangiare lentamente e masticare più di 50 volte un boccone è fondamentale ma quando ci sono i carciofi, nun ze pò....... 

ingredienti:

. 300 gr di Seitan al naturale

. 4 carciofi

. 2 C di farina 

. 1 limone

. 3 spicchi d'aglio

. 1 bicchiere di vino bianco secco

. brodo vegetale

. olio E.V.O.

. sale q.b.

. pepe q.b.

. prezzemolo tritato

procedimento:

Per prima cosa pulite i carciofi, tagliateli a julienne e metteteli in acqua e limone.

In una padella fate rosolate l'olio con l'aglio, unite i carciofi precedentemente scolati, sale e pepe. Aggiungete un pò di brodo brodo vegetale e cuoceteli coperti a fiamma media.

In un altro tegame fate scaldare un po' di olio, tagliate il seitan a fettine dello spessore di 1/2 cm ed infarinatele leggermente, fatele dorare in padella da entrambi i lati per qualche minuto e fate sfumare con il bicchiere di vino bianco.

Unite quindi i carciofi, un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere ancora per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe e servite con una spolverata di prezzemolo fresco (noi non avevamo il prezzemolo e abbiamo usato un po' di Gomasio). 

Fave alla Marchigiana

Pochi giorni fà abbiamo parlato delle incredibili proprietà delle fave, siccome in questo periodo se ne iniziano a trovare in abbondanza vi proponiamo quindi una ricetta semplice e nutriente, le fave alla marchigiana. Pochi ma semplici ingredienti per un piatto veloce e gustoso.

ingredienti:

. fave fresche

. aglio

. sale integrale q.b.

. olio E.V.O.

. finocchietto selvatico

. vino bianco

procedimento:

Sgranate le fave, passatele sotto l'acqua corrente velocemente e mettetele in una padella con un dito d'acqua, qualche spicchio d'aglio, un filo d'olio e finocchietto in abbondanza.

Coprire e fare cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.

Spruzzatele con un po' di vino bianco e a padella scoperta fate sfumare.

Ultimate la cottura coprendole per qualche minuto fino a che non avrete raggiunto la consistenza che preferite.

Aggiustate di sale e servitele calde.

Le Fave

Ma come abbiamo fatto fino ad ora a non dedicare una piccola parte del nostro blog alle Fave, la nostra passione.....

Con il rigido inverno ormai alle spalle la primavera ci porta i colori, il sole, la luce, l'allegria e..... LE FAVE FRESCHE....

Le origini pugliesi di Rosa infatti ci impongono di non farsi mai mancare un bel piatto di fave fresche sulla tavola, da mangiare sia crude, deliziose, ma anche cotte, le fave alla marchigiana con il finocchietto selvatico sono sublimi.

Originaria dell'Africa Settentrionale e dalla Persia, ma non mancano riferimenti a Greci e Romani, le fave sono tra i legumi meno calorici (costituite per circa l'80% d'acqua apportano infatti circa 40 Kcal per 100 gr), ricche di minerali (ferro, rame, manganese, calcio, magnesio e potassio), proteine e ad altro potere nutritivo sono particolarmente indicate per contrastare l'anemia, favoriscono l'attività intestinale contribuendo all'eliminazione di scorie e tossine grazie alle fibre e contengono un elevato quantitativo di vitamine del gruppo B e vitamina C.

Le fave contengono Levo-Dopa, un precursore di alcune cellule neurali del cervello come la dopamina e l'adrenalina. La dopamina nel cervello è associata al buon funzionamento dei movimenti del corpo.

Attenzione però, alcune persone sono allergiche alle fave.

FavismoNei soggetti affetti da favismo si registra un deficit di un enzima implicato nella via biogenetica dei pentoso-fosfati, la glucosio-6-fosfato deidrogenasi (G6PD): la carenza dell'enzima comporta gravi conseguenze a livello degli eritrociti (globuli rossi), poiché il G6DP risulta essenziale per il corretto funzionamento e la sopravvivenza degli stessi.

Ma se non avete questi problemi cosa aspettate a farvi un bel piatto di fave, non non ci pensiamo due volte, oggi infatti....

FAVE ALLA MARCHIGIANA, OLE'!!!!!

Potrebbe interessarti:http://www.my-personaltrainer.it/benessere/favismo.html

Spaghetti al Limone

Belli e buoni questi spaghetti, dopo il colpo di coda invernale ci voleva un bel piatto semplice, velocissimo e solare, uno di quei piatti che prepari, mangi ed esci a goderti la giornata. Via via via  che fuori c'è il sole. 

Un ringraziamento speciale và ai nostri cari amici Silvia & Toti di love4globe per la ricetta. Certo che con i limoni siciliani di Toti era tutta un'altra cosa.....

ingredienti:

. 200 gr di spaghetti di kamut

. 1 limone biologico

. una manciata di pinoli

. 1 spicchio d'aglio

. olio extra vergine d'oliva

. 1 C di lievito alimentare in polvere (facoltativo)

. sale q.b.

procedimento:

Mentre in una pentola portate a bollore l'acqua per gli spaghetti in un piccola padellina fate tostare i pinoli per qualche minuto fino a dorarli leggermente.

Grattugiate ora la buccia del limone e tenete il succo di metà.

Buttate ora in acqua gli spaghetti mentre in una padella più grande fate andare l'aglio con l'olio.

A metà cottura scolate gli spaghetti nella padella con l'olio e l'aglio tenendo l'acqua di cottura.

Aggiungete la buccia del limone ed il succo e fate andare a fiamma vivace aggiungendo a poco a poco l'acqua degli spaghetti per far terminare la cottura.

Una volta pronti aggiungete i pinoli ed il cucchiaio di lievito alimentare per mantecare.

Crostata di Azuki

Allora, finalmente ci siamo riusciti, dopo vari tentativi abbiamo trovato la ricetta della crostata di fagioli azuki perfetta. E' stata fatta di corsa a metà mattina come dolce per il pranzo quindi l'aspetto non è stato proprio curato al massimo ma credeteci, è veramente buona.
Questa della foto è praticamente l'unica fetta rimasta per noi, volendola fare assaggiare un po' a tutti gongolandoci della nostra creazione ci siamo resi conto che non ne era rimasta più per noi.
Andava quindi immortalata. 
Ed ecco pronta per voi una ricettiva facile facile per un dolce alternativo, e come sempre senza uso di zuccheri e farine raffinate.


ingredienti:

ripieno:

. 250 g di azuki secchi
. 150 g di malto di grano
. 3 cucchiai di crema di nocciole o di mandorle
. la buccia grattugiata di 1 limone biologico
. 1 pezzetto di alga kombu
. 1 pizzico di sale marino integrale fino


impasto:

. 300 gr di farina integrale di tipo 2 macinata a pietra
. 15 gr di cremortartaro
. 1 pizzico di sale marino integrale fino
. la buccia grattugiata di 1\2 limone biologico
. 50 gr di olio di mais spremuto a freddo
. 90 gr di malto di riso
. 90 gr di succo di mela


procedimento:

ripieno:

Dopo averli lasciati in ammollo per una notte lessate ora gli azuki in pentola normale per circa 90 min (45 min in pentola a pressione) con un pezzetto di alga kombu.
Quando sono cotti, scolateli e passateli con il passaverdure.
Unite il malto di grano, la crema di nocciole, la buccia del limone, un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere una crema morbida.

impasto:

Accendete il forno a 180°.
Mettete tutti gli ingredienti solidi in una terrina e quelli liquidi in un bicchiere.
Dopo averli amalgamati bene versateli nella terrina con la farina e mescolate.
Dovrete ottenere un impasto omogeneo e non deve appiccicare le mani.
Stendetelo quindi con un matterello su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Rivestite la vostra teglia con carta forno e adagiatevi sopra l'impasto. 
Dopo averlo bucherellato con una forchetta rivestitelo con carta forno e cospargete la superficie con della pastina ( questo è un trucco per non far lievitare eccessivamente l'impasto, si può usare qualsiasi cosa, noi abbiamo usato della vecchia pastina da fare in brodo che non avremmo usato, potete usare anche del riso, dei fagioli, qualsiasi cosa insomma).
Mettete la teglia nel forno già caldo per 15 minuti.
Togliete la teglia dal forno, rimuovete la copertura, ricoprite l'impasto con la crema di azuki e proseguite la cottura per altri 15 minuti scoperto.