Muffin all'Arancia

Questa è una ricettina semplice semplice per avere un dolce sano e goloso, ottimo la mattina a colazione. Provateci anche voi e fateci sapere.

Un grazie speciale a Giovanni Allegro, il cuoco di Cascina Rosa.

ingredienti:

. 300 gr farina gialla di mais . 300 gr farina tipo 2 . 100 gr latte di soia . 150 gr sciroppo d'acero . 50 gr olio di oliva extravergine . 1 bustina di polvere lievitante . 1 pera sbucciata a dadini . Succo e buccia di 2 arance . 1 manciata di uvetta . Un pizzico di sale

procedimento:

Mescolate insieme le farine, il lievito,la buccia d'arancia grattugiata ed un pizzico di sale. Aggiungete le pere a dadini (si può utilizzare qualsiasi frutto di stagione, a primavera sono fantastici con i frutti di bosco) e l'uvetta precedentemente ammollata. Aggiungete ora gli ingredienti liquidi ( olio, sciroppo d'acero, latte di soia ed il succo di 2 arance). La consistenza dell'impasto deve essere leggermente fluida. Ungete delle formine, versate il composto per 3/4 (avere una sac a poche aiuta molto) e infornate per 20' a 180°.

Tigelle di Ceci ai Sapori Invernali

Eccoci di nuovo qui, in uno dei periodi più intensi della nostra vita, a pensare e ripensare alle nostre scelte e a come affrontare al meglio questa nostra ennesima sfida.
Siamo veramente felici delle opportunità che ci vengono costantemente concesse, questa vita è sempre piena di sorprese, gestirla con due sole teste è praticamente impossibile ma ci stiamo riuscendo.
Finalmente, dopo circa un mese da Cascina Rosa, vogliamo darvi un po' di ricette, alcune apprese in giro per l'Italia ed alcune totalmente reinventare secondo i nostri gusti e seguendo una scelta alimentare che da circa tre anni ci stà portando immensi benefici.
Cuciniamo con gioia perché il cibo è parte fondamentale della nostra vita, il cibo è un messaggio, un messaggio inviato al nostro organismo per far si che quello che ingeriamo ci porti salute e non malattia, tutto di pende dalle nostre scelte nutrizionali e dalla modifica del nostro stile di vita.
Queste saranno semplici ricette perché il cibo deve essere alla portata di tutti.
Oggi quindi, visto che è uno dei giorni più freddi dell'anno, vogliamo scaldarvi un po' con i sapori e splendidi colori che queste verdure invernali ci regalano.

ingredienti: 

Per le tigelle:

. 200 g di farina di ceci
. 90 ml di olio EVO
. 90 ml di acqua fredda
. un pizzico di sale

Per il ripieno: 

. 200 g di zucca
. 1 cipolla grande rossa
. 1 cespo di radicchio rosso tardivo
. 1 mela
. 1 bicchiere di vino bianco
. sale e pepe

Per la salsina:

. 2 C di crema Tahin
. 1/2 c di purea di umeboshi
. q.b. acqua


C: cucchiaio
c: cucchiaino
q.b.: quanto basta
EVO: Extra Vergine di Oliva


procedimento:

. Per le tigelle: in un contenitore unite alla farina di ceci 90 ml di acqua fredda, l'olio di oliva e il sale, l'impasto deve risultare morbido ed omogeneo, raccogliete l'impasto a palla e lasciarlo riposare 30 minuti coperto con un telo.

. Per la salsina: in una piccola ciotola unite alla crema tahin la purea di prugne umeboshi e l'acqua quanto basta per ottenere una salsina cremosa ma non troppo liquida.

. Per il ripieno: tagliate a pezzettini di circa 1/2 cm la cipolla, la mela, il radicchio e la zucca, saltate il tutto in padella con un filo d'olio EVO e sfumate con il vino bianco aggiungendo sale e pepe.

Appiattite l'impasto per le tigelle con un mattarello fino a circa 3 mm di spessore e formate dei dischetti di circa 5 cm di diametro.
Scaldate una padella dal fondo spesso e mettete a cuocere i dischetti due minuti per lato o comunque fino a che non si sono dorati.

Quando saranno pronte prendete una tigella, adagiatevi sopra il ripieno di verdure con un po' di salsina e coprite con un altra tigella.
Noi l'abbiamo accompagnato con un riso rosso thai ai carciofi ma lo potete accompagnare con qualsiasi altro cereale. 
E' un piatto completo che abbina cereali, legumi e verdure di stagione. Ed è molto buono, provare per credere.....

News

E' giunto il momento di darvi un po' di notizie su di noi e su che fine abbiamo fatto, se non state quindi più nella pelle, leggete un po' quà....

Da circa un mese il nostro progetto itinerante per l'Italia è terminato, Sigh!
Abbiamo deciso che la Sicilia sarebbe stata la nostra ultima tappa e così è stato.
Quindi, come ogni italiano che si rispetti, abbiamo fatto ritorno nella nostra nebbiosa Parma per le feste di Natale, e ammettiamo che avevamo proprio voglia di passare un po' di tempo in famiglia.
Tutto questo vagabondare stanca, e non poco, e poi la nostra pandina aveva veramente bisogno di un po' di meritato riposo, risalire tutto lo stivale con la scatola dello sterzo rotta è stata un'impresa epica.

Con questo non vuol dire che ci fermeremo, anzi, abbiamo già iniziato un altro nostro piccolo progetto. 
Non riusciamo e probabilmente non riusciremo mai a  stare fermi, questo è il nostro modo di essere e ci piace, ci piace proprio tanto.

Negli ultimi anni abbiamo fatto scelte importanti.
Nel 2011 in Indonesia abbiamo avuto la fortuna di conoscere una splendida famiglia di Bali che ci ha introdotto alla cucina macrobiotica, da lì è nato un interessante viaggio alla ricerca di un nuovo modo di vedere il cibo cercando di rispettare prima di tutto la terra, i suoi ritmi, la sua varietà, la sua ricchezza, ma soprattutto chi ci lavora con amore, consapevole di doverla custodire per le generazioni future. 
E' stata una scelta principalmente salutistica ed etica la quale si è poi trasformata in una vera e propria passione.

Da Gennaio ci è stata data l'opportunità di collaborare con l'Istituto dei Tumori di Milano per un importante studio epidemiologico sulla prevenzione del tumore alla mammella e su pazienti affetti da diabete e sindrome metabolica attraverso l'alimentazione e la modifica degli stili di vita.
In cucina insieme ai cuochi del Campus Cascina Rosa ci saremo quindi anche noi. 
Non mancheranno quindi numerose ricette e tanti consigli per vivere in equilibrio ed armonia con noi stessi e con la nostra terra.

Contenti? Ora potete tirare un sospiro di sollievo.
Vi terremo aggiornati, promesso....

Vi Amiamo

Rosa & Andrea