Tigelle di Ceci ai Sapori Invernali

Eccoci di nuovo qui, in uno dei periodi più intensi della nostra vita, a pensare e ripensare alle nostre scelte e a come affrontare al meglio questa nostra ennesima sfida.
Siamo veramente felici delle opportunità che ci vengono costantemente concesse, questa vita è sempre piena di sorprese, gestirla con due sole teste è praticamente impossibile ma ci stiamo riuscendo.
Finalmente, dopo circa un mese da Cascina Rosa, vogliamo darvi un po' di ricette, alcune apprese in giro per l'Italia ed alcune totalmente reinventare secondo i nostri gusti e seguendo una scelta alimentare che da circa tre anni ci stà portando immensi benefici.
Cuciniamo con gioia perché il cibo è parte fondamentale della nostra vita, il cibo è un messaggio, un messaggio inviato al nostro organismo per far si che quello che ingeriamo ci porti salute e non malattia, tutto di pende dalle nostre scelte nutrizionali e dalla modifica del nostro stile di vita.
Queste saranno semplici ricette perché il cibo deve essere alla portata di tutti.
Oggi quindi, visto che è uno dei giorni più freddi dell'anno, vogliamo scaldarvi un po' con i sapori e splendidi colori che queste verdure invernali ci regalano.

ingredienti: 

Per le tigelle:

. 200 g di farina di ceci
. 90 ml di olio EVO
. 90 ml di acqua fredda
. un pizzico di sale

Per il ripieno: 

. 200 g di zucca
. 1 cipolla grande rossa
. 1 cespo di radicchio rosso tardivo
. 1 mela
. 1 bicchiere di vino bianco
. sale e pepe

Per la salsina:

. 2 C di crema Tahin
. 1/2 c di purea di umeboshi
. q.b. acqua


C: cucchiaio
c: cucchiaino
q.b.: quanto basta
EVO: Extra Vergine di Oliva


procedimento:

. Per le tigelle: in un contenitore unite alla farina di ceci 90 ml di acqua fredda, l'olio di oliva e il sale, l'impasto deve risultare morbido ed omogeneo, raccogliete l'impasto a palla e lasciarlo riposare 30 minuti coperto con un telo.

. Per la salsina: in una piccola ciotola unite alla crema tahin la purea di prugne umeboshi e l'acqua quanto basta per ottenere una salsina cremosa ma non troppo liquida.

. Per il ripieno: tagliate a pezzettini di circa 1/2 cm la cipolla, la mela, il radicchio e la zucca, saltate il tutto in padella con un filo d'olio EVO e sfumate con il vino bianco aggiungendo sale e pepe.

Appiattite l'impasto per le tigelle con un mattarello fino a circa 3 mm di spessore e formate dei dischetti di circa 5 cm di diametro.
Scaldate una padella dal fondo spesso e mettete a cuocere i dischetti due minuti per lato o comunque fino a che non si sono dorati.

Quando saranno pronte prendete una tigella, adagiatevi sopra il ripieno di verdure con un po' di salsina e coprite con un altra tigella.
Noi l'abbiamo accompagnato con un riso rosso thai ai carciofi ma lo potete accompagnare con qualsiasi altro cereale. 
E' un piatto completo che abbina cereali, legumi e verdure di stagione. Ed è molto buono, provare per credere.....