Pane con Pasta Madre

L'odore più buono è quello del pane appena sfornato.

Ogni volta che lo si sforna non si può non pensare alla storia millenaria che c'è dietro l'arte della panificazione. 
Noi amiamo il nostro pane fatto in casa, è buono, ci permette di avere il controllo di tutti gli ingredienti, è coinvolgente, non avanza mai(perché dura a lungo ed è talmente buono che non ne resta neanche una briciola), ed è SANO.

Il culto sul pane ormai ha raggiunto livelli eccellenti ma forse eccessivamente complessi con migliaia di teorie a suo seguito che possono decisamente scoraggiare chi ci si cimenta per la prima volta , una cosa apparentemente semplice (farina e acqua) è diventata una enciclopedia di scienziati panificatori.

La realtà è ben diversa, il pane è e deve essere una cosa semplice. Anche noi abbiamo fatto numerosi esperimenti, ci piace provare nuove tecniche, ci sono diverse variabili che vanno prese in considerazione, il tipo di grano o cereale utilizzato, la temperatura dell'acqua, l'ambiente in cui lo si prepara e il tipo di lievito che si usa. Ma credeteci, niente è più semplice che preparare un ottimo pane fatto in casa.

Oggi vi proponiamo una ricetta di un pane semi-integrale con lievito naturale (o "Pasta Madre" ), di cui vi spiegheremo le caratteristiche e la creazione in un prossimo post.


ingredienti:

. 700 gr di acqua
. 500 gr di farina integrale macinata a pietra
. 500 gr di farina 0 macinata a pietra
. 300 gr di pasta madre
. 15  gr di sale marino integrale
. olio EVO



procedimento:

Rinfrescare la pasta madre la sera prima e lasciarla riposare per una notte in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Noi solitamente la lasciamo riposare nel forno (ovviamente spento), la temperatura rimane costante e permette una lievitazione omogenea.

In una ciotola sciogliere il lievito madre in acqua utilizzando una spatolina, aggiungere le farine, il sale ed impastare fino ad ottenere un composto ben omogeneo.

Trasferire l'impasto in una ciotola capiente spennellata con olio EVO, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in fondo al frigorifero per 18/24 ore fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume.

Estrarlo dal frigorifero e riporlo su un piano leggermente infarinato. A questo punto faremo delle pieghe per rafforzare la maglia glutinica e formare il nostro filoncino.

Preriscaldare il forno a 250°C

In uno stampo da plum-cake inserire un canovaccio di cotone leggermente infarinato, inserire il filoncino di pane e coprirlo con i lembi. Lasciare riposare per una ventina di minuti a temperatura ambiente.

Rovesciare lo stampo su una placca da forno rivestita da carta forno (meglio ancora se avete una pietra refrattaria) e con un coltello ben affilato fare dei tagli abbastanza profondi sul dorso del pane.

Infornare, abbassare la temperatura a 200°C e lasciare in forno per almeno 40 minuti o fino a completa doratura. Noi, a cottura terminata, lo lasciamo ancora in forno a 180°C per altri 20 minuti di modo che anche la cottura all'interno sia completa e la crosta risulti più croccante.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella in modo da facilitare il passaggio dell'aria.

Deodorante Naturale fatto in casa

Forse molti non ci pensano ma i normali deodoranti che troviamo nei banchi dei supermercati contengono sostanze nocive quali etanolo, parabeni, sali d'alluminio e sostanze siliconiche che impediscono la normale traspirazione cutanea.
La sudorazione è un normale processo dell'organismo che elimina tossine e scarti dannosi.
La presenza del cattivo odore è dovuto a particolari batteri, il sudore di per sé è assolutamente inodore. Il nostro obiettivo quindi non è quello di arrestare il sudore ma quello di eliminare il cattivo odore.
Ecco quindi una semplice ed efficace ricetta per creare il proprio deodorante naturale.



ingredienti:

. 250 ml d'acqua
. 1 C di bicarbonato di sodio
. qualche goccia di olio essenziale a piacimento


procedimento:

In un recipiente unite all'acqua il bicarbonato di sodio e mescolate per farne sciogliere il più possibile, dopo di ché fatelo riposare per qualche ora.
Noterete quindi che sul fondo si sarà formato uno strato bianco di bicarbonato, sarà quello in eccesso. Ciò vuol dire che l'acqua è satura di bicarbonato.
Ora non ci resta che trasferirlo in un contenitore spray facendo attenzione a lasciare sul fondo il bicarbonato in eccesso.
Potete a questo punto aggiungere gli oli essenziali che volete, noi solitamente usiamo il lemongrass, ottimo anche il Tea Tree, un olio con proprietà antibatteriche, antifungine, non irrita e non è tossico.

Un grazie speciale alla nostra cara amica Cecilia per la foto di cotanta valenza artistica....

Hello!

Chi non muore si rivede..... 

Eccoci quà, ancora una volta, ancora in Italia. Già, perché da mamma Italia ci si deve sempre tornare....
Come promesso ci siamo fatti risentire, "Ed era ora!!!!", dopo due mesi e mezzo di silenzio assoluto dovevamo pur tornare a scrivere qualcosa sul nostro blog. Un blog senza post in effetti chi se lo fila.

E' stato un viaggio speciale quello in America, terra di assoluta bellezza e di mille contraddizioni, una società non proprio da prendere a modello ma piena di persone eccentriche ed interessanti.
Un viaggio frutto del caso, niente di programmato, ogni giorno una sorpresa. 
Portland è stato il punto d'inizio, la nostra ricerca sul cibo, lo street food, i food-trucks, i magnifici ristoranti, i supermercati organic, vegan, macrobiotic, etc.... ed i mercatini di strada pieni di sciccherie gastronomiche di ogni tipo, non poteva che iniziare da lì.

Poi ci siamo fatti prendere, come al solito, dalla voglia di viaggiare, abbiamo noleggiato una splendida macchina-van con letto e piccola cucina nel retro per non farci mancare il nostro cibo, l'America può essere un luogo pericoloso,  e siamo partiti. 
Oregon, Nevada, Utah, Colorado, Arizona e California, 6200 Km (Parma - Talas (Kirghizistan) per intenderci), tra aquile, condor, puma, orsi, alci e foche ci siamo dati un bel da fare per riempire le nostre menti di nuove idee per i nostri progetti.

Di nuovo quà, almeno per ora, torniamo in pista con il nostro piccolo blog. 

A presto

Grand Canyon - Arizona