E' passato tanto tempo dall'ultima volta che ci siamo fatti vivi su questo blog, purtroppo, o per fortuna, tante cose sono successe e tanto poco abbiamo avuto tempo per dedicarci al pubblicare post o solamente a farvi avere notizie di noi.
Viaggi di qua', viaggi di là, lavori di qua', lavori di là, qualche corso di cucina ed il tempo passa che è una bellezza.
Ci sembrava quindi doveroso un ritorno in grande stile con una pizza che è venuta una meraviglia, da far invidia al miglior Bonci e da risollevare anche chi in questo periodo è un po' giù di corda.
Si perchè con il cibo nutriamo il nostro corpo ma quello che un buon piatto può fare al nostro spirito ha dell'incredibile, e questa ne è la prova.
Buona pizza a tutti, a presto.
ingredienti:
impasto:
. 200 gr farina di tipo 2 (Buratto) macinata a pietra
. 60 gr di pasta madre (precedentemente rinfrescata)
. acqua (circa il 75% del peso della farina)
. 7 gr di sale
. olio E.V.O.
per la base:
. 250 gr di fagioli borlotti secchi
. 1 cipolla rossa medio-grossa
. 2 finocchi
. 2 mandarini
. 1 c di aceto balsamico
. la scorza di un limone biologico
. timo
. noce moscata
. sale
. pepe
procedimento:
impasto:
In una ciotola di vetro "ossigenate" la farina facendo dei movimenti con il dorso del cucchiaio dall'interno verso l'esterno, serve appunto a far ossigenare le farine dall'umidità che stando all'interno dei sacchetti tendono ad accumulare col tempo, la farina presa dal fondo del sacchetto rispetto a quella presa in cima può variare enormemente.
In un'altra ciotola sciogliete la pasta madre con una parte dell'acqua da utilizzare per l'impasto.
Ora unite alla farina la restante acqua ed un C d'olio, mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete quindi il lievito sciolto e mescolate fino ad ottenere un'impasto molto morbido e umido, unite il sale.
A questo punto, su un piano di legno infarinato lavorate l'impasto cercando di portare aria all'interno, dal bordo verso l'interno, fino a formare una palla.
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare per almeno 6 ore, l'ideale sarebbe prepararlo la mattina ed utilizzarlo la sera.
base:
Cuocete i borlotti precedentemente ammollati (potete anche usare quelli in scatola già cotti ma noi preferiamo quelli secchi), scolateli e frullateli con un filo d'olio, un pizzico di sale e del timo secco fino a formare una crema spalmabile, se ne avete bisogno usate un pò di acqua di cottura.
In una padella antiaderente aggiungete un filo d'olio EVO e 2 cucchiai d'acqua, adagiate le cipolle tagliate a fette non troppo sottili, e fatele caramellare da entrambi i lati.
Toglietele quindi dalla padella e ponetele su un piatto
Nella stessa padella aggiungete ancora un filo d'olio EVO e cuocete i finocchi tagliati a fette, anche loro non troppo sottili, da entrambi i lati. Prenderanno il profumo delle cipolle.
A parte mischiate il succo dei due mandarini con un c di aceto balsamico, unite quindi il succo ai finocchi e fate rapprendere il tutto. Aggiustate di sale.
cottura:
Accendete il forno statico a 250°.
Prendete l'impasto ormai lievitato, stendetelo con le mani in una teglia precedentemente unta, o se preferite su carta forno, ungete leggermente la superficie ed infornatelo sulla parte bassa del forno per 10 minuti, spostatelo quindi sulla parte alta per altri 10 minuti o fino a completa doratura.
Sfornate la pizza, spalmate la crema di borlotti sulla base, siate generosi, aggiungete le cipolle, i finocchi e finite con una grattata di noce moscata, pepe e la scorza del limone.
Buona vita.
