Spaghetti al Limone

Belli e buoni questi spaghetti, dopo il colpo di coda invernale ci voleva un bel piatto semplice, velocissimo e solare, uno di quei piatti che prepari, mangi ed esci a goderti la giornata. Via via via  che fuori c'è il sole. 

Un ringraziamento speciale và ai nostri cari amici Silvia & Toti di love4globe per la ricetta. Certo che con i limoni siciliani di Toti era tutta un'altra cosa.....

ingredienti:

. 200 gr di spaghetti di kamut

. 1 limone biologico

. una manciata di pinoli

. 1 spicchio d'aglio

. olio extra vergine d'oliva

. 1 C di lievito alimentare in polvere (facoltativo)

. sale q.b.

procedimento:

Mentre in una pentola portate a bollore l'acqua per gli spaghetti in un piccola padellina fate tostare i pinoli per qualche minuto fino a dorarli leggermente.

Grattugiate ora la buccia del limone e tenete il succo di metà.

Buttate ora in acqua gli spaghetti mentre in una padella più grande fate andare l'aglio con l'olio.

A metà cottura scolate gli spaghetti nella padella con l'olio e l'aglio tenendo l'acqua di cottura.

Aggiungete la buccia del limone ed il succo e fate andare a fiamma vivace aggiungendo a poco a poco l'acqua degli spaghetti per far terminare la cottura.

Una volta pronti aggiungete i pinoli ed il cucchiaio di lievito alimentare per mantecare.

Crostata di Azuki

Allora, finalmente ci siamo riusciti, dopo vari tentativi abbiamo trovato la ricetta della crostata di fagioli azuki perfetta. E' stata fatta di corsa a metà mattina come dolce per il pranzo quindi l'aspetto non è stato proprio curato al massimo ma credeteci, è veramente buona.
Questa della foto è praticamente l'unica fetta rimasta per noi, volendola fare assaggiare un po' a tutti gongolandoci della nostra creazione ci siamo resi conto che non ne era rimasta più per noi.
Andava quindi immortalata. 
Ed ecco pronta per voi una ricettiva facile facile per un dolce alternativo, e come sempre senza uso di zuccheri e farine raffinate.


ingredienti:

ripieno:

. 250 g di azuki secchi
. 150 g di malto di grano
. 3 cucchiai di crema di nocciole o di mandorle
. la buccia grattugiata di 1 limone biologico
. 1 pezzetto di alga kombu
. 1 pizzico di sale marino integrale fino


impasto:

. 300 gr di farina integrale di tipo 2 macinata a pietra
. 15 gr di cremortartaro
. 1 pizzico di sale marino integrale fino
. la buccia grattugiata di 1\2 limone biologico
. 50 gr di olio di mais spremuto a freddo
. 90 gr di malto di riso
. 90 gr di succo di mela


procedimento:

ripieno:

Dopo averli lasciati in ammollo per una notte lessate ora gli azuki in pentola normale per circa 90 min (45 min in pentola a pressione) con un pezzetto di alga kombu.
Quando sono cotti, scolateli e passateli con il passaverdure.
Unite il malto di grano, la crema di nocciole, la buccia del limone, un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere una crema morbida.

impasto:

Accendete il forno a 180°.
Mettete tutti gli ingredienti solidi in una terrina e quelli liquidi in un bicchiere.
Dopo averli amalgamati bene versateli nella terrina con la farina e mescolate.
Dovrete ottenere un impasto omogeneo e non deve appiccicare le mani.
Stendetelo quindi con un matterello su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Rivestite la vostra teglia con carta forno e adagiatevi sopra l'impasto. 
Dopo averlo bucherellato con una forchetta rivestitelo con carta forno e cospargete la superficie con della pastina ( questo è un trucco per non far lievitare eccessivamente l'impasto, si può usare qualsiasi cosa, noi abbiamo usato della vecchia pastina da fare in brodo che non avremmo usato, potete usare anche del riso, dei fagioli, qualsiasi cosa insomma).
Mettete la teglia nel forno già caldo per 15 minuti.
Togliete la teglia dal forno, rimuovete la copertura, ricoprite l'impasto con la crema di azuki e proseguite la cottura per altri 15 minuti scoperto.