Vegan Lasagne

Su internet ce ne sono bizzeffe, se cercate vegan lasagna sarete sommersi di ricette, tutte spettacolari, ma perché non soffermarsi su questa. Abbiamo deciso di usare un ripieno green (piselli freschi, zucchine ed asparagi), volevamo anche chiamarla green lasagna vegan o qualcosa del genere ma suonava veramente male. Visto che sono venute uno spettacolo vi invitiamo a provarci anche voi.
Dai dai dai.......

ingredienti per 2(di bocca buona)/4 persone:

per la pasta:

. 300 gr di semola di grano duro
. 2 C olio EVO
. 1 c raso di curcuma
. 1 pizzico di sale
. acqua q.b. 

per le verdure:

. 1 mazzetto di asparagi
. 100 gr di piselli freschi
. 3 zucchine
. olio EVO
. aglio
. sale

per la besciamella:

. 50 gr di farina tipo 2
. 50 gr di olio EVO
. 250 gr di latte di soia
. 250 gr di brodo vegetale
. un pizzico di sale
. noce moscata


procedimento:

per la pasta:

Mescolate la farina con la curcuma ed un pizzico di sale, formate un buco al centro e aggiungete l'olio e l'acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Lasciatelo riposare per circa un'ora.
Stendete la pasta (a macchina è preferibile) e formate dei rettangoli della dimensione che preferite, mettete poi i rettangoli a riposare sopra un canovaccio precedentemente infarinato.

per le verdure:

Fate cuocere i piselli per circa 10 minuti nel brodo vegetale (se volete prepararlo da voi è sempre meglio altrimenti ne vendono di fantastici in polvere), una volta cotti scolateli e tenete l'acqua di cottura che servirà per la preparazione della besciamella.

Fate saltare le zucchine in padella con olio e aglio, fate la stessa cosa con gli asparagi tenendo da parte le cime.

Una volta cotte le verdure (piselli, zucchine e asparagi) unitele ed aggiungete le cime degli asparagi.

per la besciamella:

Scaldate l'olio a fiamma bassa, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina mescolando velocemente con un cucchiaio di legno fino a formare una specie di polentina.
Unite il latte di soia ed il brodo vegetale, aggiungetelo lentamente  per evitare la formazione di grumi e mescolate con una frusta fino a farlo addensare.
Tenetelo leggermente liquido, sarà più facile da spalmare sulle lasagne.
Aggiungete la noce moscata a piacimento ed il sale

assemblaggio delle lasagne: 

Cuocete i rettangoli di pasta per qualche minuto e adagiateli sopra un canovaccio asciutto.
Prendete una teglia e cospargete il fondo con un po' di besciamella,
fate uno strato con i rettangoli di pasta, un altro strato con le verdure e un altro con la besciamella, poi ricominciate (pasta-verdure-besciamella) fino ad esaurimento e finite con uno strato di pasta.
Cercate di fare avanzare un po' di besciamella che metterete sopra l'ultimo strato di pasta.
Se volete potete cospargere il tutto con un po' di lievito secco alimentare in polvere o del gomasio.

Mettete in forno circa 30 minuti a 180° fino a che non si saranno ben dorate.

Et voilà, più semplice a farsi che a dirsi.